Jeder Benutzer kann das auch in den Einstellungen zu seinem Benutzerkonto einstellen. Einfach in WebUntis unten links auf den Benutzernamen klicken und den Hakeb bei „Benachrichtigungen über neue Mitteilungen per E-Mail erhalten“ rausnehmen.
Die von Dir zitierte globale Einstellung gilt meines Wissens nach nur für Mitteilungen, die WebUntis selbst generiert („interne“).

Viele Grüße
Thomas